KaliPuja (Photo Credit: Facebook)

আর মাত্র কয়েক ঘণ্টার অপেক্ষা। তারপরই আলোয়  উদ্ভাসিত হবে গোটা দেশ। দীপাবলির আলোয় রোশনাইয়ে কেটে যাবে সমস্ত অন্ধকার। এবার দীপাবলি মানে যেমন আলোর উৎসব তেমনি কালী পুজোর কঠোর নিয়ম বাঙালির কাছে। কালী পুজোর উপোস থেকে শুরু করে ভোগ রান্না, সর্বত্রই থাকে এক অন্য ধরনের ছোঁয়া। তাই কালীর ভোগ রান্নায়ও থাকে বাঙালির কড়া নিষ্ঠা। ভক্তিভরে কালীর অন্ন ভোগ রান্না তো অনেকেই করেন কিন্তু কী কী ভোগ দিলে মা সন্তুষ্ট হবেন, সেই চিন্তাও অনেককে কুড়ে খায়। তাই এবার দেখে নিন কালী পুজোর ভোগে কী কী ঐতিহ্যবাহী রান্না থাকতে পারে।

কালী পুজোয় মাকে তুষ্ট করতে দিতে পারেন ভুনা খিচুড়ি। গোবিন্দভোগ চাল, মুগ ডাল, ঘি দিয়ে তৈরি এই খিচুড়ি আপনার হাতের যাদুর ছোঁয়ায় হয়ে উঠতে পারে অনবদ্য। তবে জল অবশ্যই মেপে দেবেন। যে পরিমাণ জল দেবেন, তার মধ্যে মিশিয়ে দেবেন দুধও। তাহলে খিচুড়ির স্বাদ আরও খোলতাই হবে। সেই সঙ্গে যদি কাজু, কিশমিশ যোগ করতে পারেন, তাহলে তো কথাই নেই। 

কালী পুজোর অন্ন ভোগে রাখতে পারেন সাদা ময়দার লুচিও। সাদা তেলে এই লুচি ভেজে সাজিয়ে দিন ভোগের জায়গায়। 

নিরামিষ আলুর দমও রাখুন কালী পুজোর ভোগে। যেখানে ছোট ছোট করে আলু কেটে, কড়াইয়ে জিরে, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে দইয়ের সঙ্গে আদা, কাঁচালঙ্কা, জিরে বাটা দিয়ে কষে নিন। সঙ্গে যোগ করুন পরিমাণ মত লাল লঙ্কার গুড়ো। এরপর সব মশলা ভাল করে কষিয়ে আলু দিয়ে গরম জল দিন। বেশ কিছুক্ষণ ফুটে মশলা থেকে তেল ছাড়লে, ঘি, গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে নিন। 

কালী পুজোর ভোগে রাখুন লাবড়া। সব সবজি ভাল করে কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে হিং, জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ফোড়ন দিন। এরপর সব সবজি একে একে কড়াইতে দিয়ে নেড়েচেড়ে সামান্য আদা এবং কাঁচা লঙ্কা বেটে নিন। এরপর আদা, কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে ভাল করে কষতে থাকুন। সবজিতে জল দেবেন ন। সবজির জলেই সব সেদ্ধ হতে দিন ঢাকা দিয়ে। মিনিট ১৫ মাঝারি আঁচে রান্না করে, নামানোর সময় ধনে পাতা কুচি এবং ঘি দিয়ে মিনিট খানের ঢাকা দিয়ে নামিয়ে নিন। 

কালী পুজোর আমিষ ভোগে অবশ্যই রাখুন পাঠার মাংস। নারকোন কোরা, কাজু বাদাম বাটা জিরে, ধনে, আদা সবস্ত একসঙ্গে বেটে দইয়ের সঙ্গে মিশিয়ে মাংস কষতে থাকুন। গরম সরষের তেলে মাংস দিয়ে ভাল করে কষে গরম জল মেশান। প্রায় আধ ঘণ্টা রান্নার পর ঘি, গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে নিন পাঠার মাংস। 

পায়েস অবস্যই রাখুন কালী পুজোর ভোগে। দুধ ঘন করে জাল দিয়ে ঘি মাখানো চাল দিন। আস্ত আস্তে নেড়তে থাকুন। গ্যাসের অন্যদিকে কাজু, কিশমিশ , আমন্ড ছোট করে কেটে ভেজে নিন। এরপর চাল ফুটে উঠলে ভাজা কাজু, মিশমিশ যোগ করে নামিয়ে নিন।