বাঙালির রসনা তৃপ্তিতে পাতে থাকুক এই নিরামিশ পদ

নিরামিশ রান্নায়(Vegetable Recipe) বাঙালির জুড়ি মেলা ভার। খুব সাধারণ পদও রান্নার গুনে অতুলনীয় হয়ে ওঠে। তখন মটন চিকেনের লাজবাব রেসিপি ভুলে রসনা ডুব দেয়ে নিরামিশ হেঁসেলে।

 আম কাসুন্দি পটল(Mango vegetable recipe)

উপকরণ: বড় সাইজের পটল ৮টা, ছোট সাইজের কাঁচা আম ১টা, সাদা সর্ষে ২ চামচ, পোস্ত ১ চামচ, চারমগজ বাটা ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা সামান্য, হলুদ, সর্ষের তেল, নুন ও ধনেপাতা।

প্রণালী: প্রথমে পটলের খোসা ছাড়িয়ে দু’দিক সামান্য চিরে দিতে হবে। কড়াইতে তেল দিয়ে পটল ভেজে তুলে নিন। তারপর কড়াতে ফের তেল দিয়ে হালকা কাঁচা থাকতে থাকতে সর্ষে, পোস্ত, চারমগজ ও কাঁচালঙ্কার পেস্ট করে দিতে হবে আর সামান্য কষে নিয়ে আমাবাটা, হলুদ ও কাঁচালঙ্কা ও নুন দিয়ে জল দিতে হবে। ফুটে উঠলে পটল দিয়ে দিন। এরপর রান্না হতে দিন যতক্ষণ না উপকরণের মিশ্রণ পটলের সঙ্গে মিশে গামাখা হচ্ছে। তারপর কড়াই থেকে নামিয়ে ধনেপাতা ছড়িয়ে নিলে তৈরি আম কাসুন্দি পটল।

শসা মৌরি(Cucumber recipe)

উপকরণ: শসা ১টা, আদাবাটা ১ চামচ, মৌরি বাটা ১ চামচ, গোটা জিরে, শুকনোলঙ্কা, তেজপাতা, হলুদ ও লঙ্কাগুড়ো, হিং সামান্য, গোটা গরমমশলা, তেল, নুন ও চিনি আন্দাজমতো, ঘি ১ চামচ, ধনেপাতা।

প্রণালী: শসার খোসা ছাড়িয়ে মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন। তারপর কড়াইতে তেল দিয়ে গোটা গরমমশলা, জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরলে শসা দিয়ে সামান্য ভাজতে হবে। তারপর আদা ও মৌরিবাটা, হিং, হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে সামান্য কষে নিয়ে নুন, চিনি ও জল দিতে হবে। শসা সেদ্ধ হলে ঘি ও ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

দুধ এঁচোড়(Milk Jack fruit)

উপকরণ: এঁচোড় ৫০০ গ্রাম টুকরো করা, পেঁয়াজ কুচি বড় সাইজের, আদা-রসুন পেস্ট ১ চামচ, কাজু ১০-১৫টা, চারমগজ ১ চামচ, গোটা গরমমশলা জিরে ও ধনেগুঁড়ো, দুধ ২ কাপ, হলুদ ও কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, সামান্য কেওড়া জল ও গোলাপজল, স্বাদমতো নুন, চিনি, সাদা তেল ও ঘি, কসৌরি মেথি।

প্রণালী: এঁচোড় ধুয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। পেঁয়াজকুচি, কাজুবাদাম, চারমগজ ও গোটা গরমমশলা জলে সেদ্ধ করে নিয়ে পেস্ট বানাতে হবে। কড়াতে সাদা তেল ও ঘি মিশিয়ে দিয়ে তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ও একটা ছোট এলাচ দিয়ে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষে নিয়ে পেঁয়াজের পেস্ট দিন। তারপর হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো জিরে ও ধনেগুঁড়ো দিয়ে কষে নিতে হবে। কষা হলে জল নয় ২ কাপ দুধ দিয়ে দিন। ফুটতে শুরু করলে এঁচোড়ের টুকরোগুলি দিয়ে দিন।  এরপর ঘি ও কসৌরি মেথি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

(The above story first appeared on LatestLY on May 15, 2019 05:25 AM IST. For more news and updates on politics, world, sports, entertainment and lifestyle, log on to our website latestly.com).