Credits: Wikimedia Commons

২০২৫ সালের ১৪ মার্চ পালন করা হচ্ছে হোলি উৎসব। ফাল্গুন মাসের মহা উৎসব হোলি গোটা বিশ্বে দুটি জিনিসের জন্য বিখ্যাত, একটি রঙের জন্য এবং অন্যটি সুস্বাদু খাবারের জন্য। হোলির সময় প্রায় সব বাড়িতেই তৈরি করা হয় বিভিন্ন খাবার। হোলির গুজিয়া খুবই বিখ্যাত। হোলি উপলক্ষে বাড়িতেই তৈরি করুন মুচমুচে সুস্বাদু গুজিয়া! মুচমুচে গুজিয়া তৈরি করার জন্য প্রয়োজন আধা কেজি মিহি ময়দা, রাভা, পিষে নেওয়া ২৫০ গ্রাম চিনি, খোসা ছাড়িয়ে পিষে নেওয়া ৫-৬ টুকরো এলাচ, কুঁচি করে কাটা ১০টা আমন্ড বাদাম এবং ১০টা কাজু বাদাম, ১০ গ্রাম কিশমিশ, ১০ গ্রাম চিরনজি, ২৫০ গ্রাম খাঁটি ঘি। মুচমুচে গুজিয়া তৈরি করার জন্য ১৫০ গ্রাম ময়দার সঙ্গে ১.৫ চা চামচ খাঁটি দেশি ঘি মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর অল্প অল্প করে জল যোগ করে এবং ময়দার মতো ভালো করে মেখে আধা ঘন্টা ঢেকে রাখতে হবে।

একটি প্যানে ১৫০ গ্রাম খোয়া দিয়ে মাঝারি আঁচে ভেজে নিতে হবে। খোয়া নরম হতে শুরু করলে কুঁচি করা আমন্ড, কাজু এবং কিশমিশ যোগ করে ১০ মিনিট নাড়িয়ে এতে কোরানো নারকেল দিয়ে পুরো মিশ্রণটি ভালো করে ভেজে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। এতে দুই চামচ কিশমিশ মিশিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঠান্ডা হতে দিতে হবে। এবার একটি প্যানে এক টেবিল চামচ ঘি দিয়ে ১০০ গ্রাম সুজি দিয়ে মাঝারি আঁচে বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। আগে থেকে প্রস্তুত মিশ্রণে ভাজা সুজি মিশিয়ে তাতে গুঁড়ো চিনি এবং এলাচ গুঁড়ো করে মিশ্রণটি ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

সাটার জন্য একটি পাত্রে দুই চামচ কর্নফ্লাওয়ার নিয়ে তাতে দুই চামচ হিমায়িত ঘি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে একটি পাত্রে রাখতে হবে। এবার মাখা ময়দা নিয়ে ৪ টুকরো করে কেটে বল তৈরি করে রুটির মতো তৈরি করে নিতে হবে। এবার ৪টি রুটিতে ভালো করে সাটা লাগিয়ে একটির উপরে আরেকটি রাখতে হবে। ৪টি রুটি সাটা দিয়ে চেপে সিলিন্ডারের আকারে ভাঁজ করে ছোট ছোট বল করে কেটে নিতে হবে। প্রতিটি বল রুটির মতো তৈরি করে ১ থেকে দেড় চা চামচ স্টাফিং যোগ করে এর কিনারায় জল ছিটিয়ে দিতে হবে। রুটিগুলো গুজিয়ার আকারে সাবধানে মুড়ে নিন এবং প্রান্তগুলো ভালো করে চেপে ধরে চামচ দিয়ে ভাঁজ করে বা কেটে নকশাটি প্রস্তুত করতে হবে। এবার একটি প্যানে ঘি বা তেল গরম করে গুজিয়াগুলো সাবধানে সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিলেই গরম গুজিয়া প্রস্তুত।