Food

Lockdown 2020 Kitchen Diaries! ডালগোনা কফি থেকে হোমমেড পিজ্জা, লকডাউন যেভাবে কাটালেন আপনি! রইল তার একঝলক

Sarmita Bhattacharjee

আইসোলেশন। কোয়ারেন্টাইন। লকডাউন। এই শব্দগুলো ২০২০ সালের আগে আমাদের কাছে ছিল একেবারেই অজানা। তবে আজকে এই সমস্ত শব্দই আমাদের কাছে জলভাত। সৌজন্যে করোনাভাইরাস। আর এর সৌজন্যেই সকলে আজকাল আমরা ঘরবন্দি। মাসের পর মাস নিজের প্রাণরক্ষা করতে ঘরে বন্দি করেছেন সকলে। কিন্তু এতদিনের হাজারো অভ্যেস, সহজে কী ছাড়া যায়! এরমধ্যেই অন্যতম হল রেস্তরাঁয় গিয়ে খাওয়াদাওয়া। খুব সামান্য উপকরণে কীভাবে রেস্তরাঁর মত সুস্বাদু খাবার বানানো যায়, তাতে মোটামুটি আমরা সকলেই এক্সপার্ট হয়ে উঠেছি। এরমধ্যে তো শীর্ষে রয়েছে ডালগোনা কফি। গুগলও জানাচ্ছে, ডালগোনা কফির রেসিপি ছিল ২০২০-র সবথেকে জনপ্রিয় রেসিপি। এই বছরটি ছিল নিজের মধ্যে লুকিয়ে থাকা ক্রিয়েটিভিটি আবিষ্কারের সময়। ডালগোনা (Dalgona Coffee) ছাড়াও আরও যেসমস্ত রেসিপি জনপ্রিয় হয়েছিল ২০২০-তে, এরমধ্যে রয়েছে- কলার রুটি (Banana bread), পিজ্জা (Pizza), ৩টি উপকরণে কেক তৈরি। আর ফুচকা তো রয়েছেই। কে কত ভাল ফুচকা বানিয়েছে, সেই ছবি সোশ্যাল মিডিয়ায় পোস্ট করে রীতিমত চলত প্রতিযোগিতা। ২০২০ সালের শেষলগ্নে এসে ফিরে দেখা যাক একবার পিছনে, আর দেখে নেওয়া যাক সেই বিখ্যাত 'লকডাউন' রেসিপিগুলো আরও একবার।

Joynagarer Moya, Delicious Sweet Of Bengal: শীত মানেই জয়নগরের মোয়া, বহড়ু গ্রামে মেলে এর আসল স্বাদ

Sarmita Bhattacharjee

বাঙালি মানেই মিষ্টি প্রিয়! শীতের মরশুমে জিভে জল আনে জয়নগরের মোয়া। নরম, হালকা রসের এই মোয়া মুখে দিলেই মন ভাল হয়ে যায়। জয়নগর মোয়ার আঁতুড়ঘর বহড়ু, এখানেই মেলে মোয়া তৈরির সমস্ত উপকরণ। শীত পড়তেই বাংলাজুড়ে অলিগলিতে মেলে জয়নগরের মোয়া। তবে মোয়া কত ভাল তৈরি হবে তা নির্ভর করে খেজুরের রসের উপরে, ঠান্ডা যত বেশি পড়ে খেজুর গাছের রসের পরিমাণ তত বাড়ে।

Joynagarer Moya, Delicious Sweet Of Bengal: শীত মানেই জয়নগরের মোয়া, বহড়ু গ্রামে মেলে এর আসল স্বাদ

Sarmita Bhattacharjee

বাঙালি মানেই মিষ্টি প্রিয়! শীতের মরশুমে জিভে জল আনে জয়নগরের মোয়া। নরম, হালকা রসের এই মোয়া মুখে দিলেই মন ভাল হয়ে যায়। জয়নগর মোয়ার আঁতুড়ঘর বহড়ু, এখানেই মেলে মোয়া তৈরির সমস্ত উপকরণ। শীত পড়তেই বাংলাজুড়ে অলিগলিতে মেলে জয়নগরের মোয়া। তবে মোয়া কত ভাল তৈরি হবে তা নির্ভর করে খেজুরের রসের উপরে, ঠান্ডা যত বেশি পড়ে খেজুর গাছের রসের পরিমাণ তত বাড়ে।

Pithe Puli, Traditional Bengali Sweet: আমিষ থেকে ওটস পাটিসাপটা! শীত আসতেই পিঠেপুলি মাস্ট

Sarmita Bhattacharjee

বাইরে শীতের আমেজ পড়তেই গ্রামবাংলার ঘরে ঘরে জ্বলে ওঠে উনুন! শুরু হয় পিঠে-পুলি বানানোর তোড়জোর। নারকেল, নতুন গুড়ের মিশ্রণে... আহা! রান্না করতে করতেই প্রেমে পড়ে যাওয়ার যোগাড়। পাটিসাপটা, চিতই পিঠে, আসকি পিঠে, তেলের পিঠে, কাঁকন পিঠে, গোকুল, ভাপা, নোনতা পিঠে; তালিকা বেশ লম্বা। গোবিন্দভোগ চাল কিনে, তা গুঁড়ো করে দুধ দিয়ে মিশ্রণ তৈরি; অন্যদিকে নারকেল কোড়া আর গুড়ের মিশ্রণ।

Pithe Puli, Traditional Bengali Sweet: আমিষ থেকে ওটস পাটিসাপটা! শীত আসতেই পিঠেপুলি মাস্ট

Sarmita Bhattacharjee

বাইরে শীতের আমেজ পড়তেই গ্রামবাংলার ঘরে ঘরে জ্বলে ওঠে উনুন! শুরু হয় পিঠে-পুলি বানানোর তোড়জোর। নারকেল, নতুন গুড়ের মিশ্রণে... আহা! রান্না করতে করতেই প্রেমে পড়ে যাওয়ার যোগাড়। পাটিসাপটা, চিতই পিঠে, আসকি পিঠে, তেলের পিঠে, কাঁকন পিঠে, গোকুল, ভাপা, নোনতা পিঠে; তালিকা বেশ লম্বা। গোবিন্দভোগ চাল কিনে, তা গুঁড়ো করে দুধ দিয়ে মিশ্রণ তৈরি; অন্যদিকে নারকেল কোড়া আর গুড়ের মিশ্রণ।

Eat Pumpkin Seeds to Lose Weight: ওজন নিয়ন্ত্রণে খান কুমড়োর বীজ

Sarmita Bhattacharjee

ওজন নিয়ন্ত্রণ! শুনতে বিষয়টি খুব সহজ হলেও এটি একদিনের কাজ নয়। নির্দিষ্ট দিনের ভিত্তিতে নির্দিষ্ট ডায়েট চার্ট মেপে ওজন নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন। ভিটামিন-এ, বি-কমপ্লেক্স, সি, ই, পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, জিংক, ফ্লেভনয়েড পলি-ফেনলিক, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে কুমড়োতে। রক্ত চলাচল সচল রাখার জন্য এতে রয়েছে ফ্যাটি অ্যাসিড। ১০০ গ্রাম কুমড়োর বীজ থেকে ৫৬০ ক্যালরি পাওয়া যায়, কুমড়োতে থাকা ভিটামিন-এ এবং বিটা ক্যারোটিন শরীরের ত্বক রাখে।

Eat Pumpkin Seeds to Lose Weight: ওজন নিয়ন্ত্রণে খান কুমড়োর বীজ

Sarmita Bhattacharjee

ওজন নিয়ন্ত্রণ! শুনতে বিষয়টি খুব সহজ হলেও এটি একদিনের কাজ নয়। নির্দিষ্ট দিনের ভিত্তিতে নির্দিষ্ট ডায়েট চার্ট মেপে ওজন নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন। ভিটামিন-এ, বি-কমপ্লেক্স, সি, ই, পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, জিংক, ফ্লেভনয়েড পলি-ফেনলিক, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে কুমড়োতে। রক্ত চলাচল সচল রাখার জন্য এতে রয়েছে ফ্যাটি অ্যাসিড। ১০০ গ্রাম কুমড়োর বীজ থেকে ৫৬০ ক্যালরি পাওয়া যায়, কুমড়োতে থাকা ভিটামিন-এ এবং বিটা ক্যারোটিন শরীরের ত্বক রাখে।

Chhath Puja 2020 Thekua Recipe: ঠেকুয়া খেতে ভালবাসেন? দেখুন সহজ রেসিপি

Sarmita Bhattacharjee

দুর্গাপুজো (Durga Puja)...কালীপুজো (Kali Puja) পেরিয়ে এবার হাজির ছটপুজো (Chhath Puja)। পূর্ব ভারতের বিহার, ঝাড়খণ্ড, পূর্ব উত্তরপ্রদেশ এবং নেপালের তরাই অঞ্চলে পালিত হয় ছটপুজো। ছট উৎসবে কোনও মূর্তির পুজো করা হয় না। সূর্যদেবই (Sun) এই পুজোর আরাধ্য দেবতা। ভিন্ন ধর্মের হলেও এখন অবাঙালি সম্প্রদায়ের (Non-Bengali) এই উৎসব স্থান করে নিয়েছে বাঙালির পার্বণের তালিকায়। এই উৎসবের অন্যতম খাবার হল ঠেকুয়া (Thekua)।

Chhath Puja 2020 Thekua Recipe: ঠেকুয়া খেতে ভালবাসেন? দেখুন সহজ রেসিপি

Sarmita Bhattacharjee

দুর্গাপুজো (Durga Puja)...কালীপুজো (Kali Puja) পেরিয়ে এবার হাজির ছটপুজো (Chhath Puja)। পূর্ব ভারতের বিহার, ঝাড়খণ্ড, পূর্ব উত্তরপ্রদেশ এবং নেপালের তরাই অঞ্চলে পালিত হয় ছটপুজো। ছট উৎসবে কোনও মূর্তির পুজো করা হয় না। সূর্যদেবই (Sun) এই পুজোর আরাধ্য দেবতা। ভিন্ন ধর্মের হলেও এখন অবাঙালি সম্প্রদায়ের (Non-Bengali) এই উৎসব স্থান করে নিয়েছে বাঙালির পার্বণের তালিকায়। এই উৎসবের অন্যতম খাবার হল ঠেকুয়া (Thekua)।

Diwali 2020: দীপাবলিতে পেটপুজো সারতে পারেন 'তাজ বেঙ্গল', 'ভিভান্তা'-এ; থাকছে আকর্ষণীয় গিফট হ্যাম্পার্সও

Madhurima Dev

উৎসব যাই হোক বাঙালি আর পেটপুজো করবে না তা কি হয়? করোনাকালে হবে না কালীপুজোর প্যান্ডেল হপিং আর বাজি ফাটানো। তাই বলে পেটপুজো থেকে তো আর দূরে থাকা যায় না। তাই দীপাবলিতে কব্জি ডুবিয়ে জমিয়ে মনের মতো খাবার খাওয়ার জন্য যাওয়া যেতেই পারে 'তাজ বেঙ্গল' এবং 'ভিভান্ত'-এ।

Diwali 2020: দীপাবলিতে পেটপুজো সারতে পারেন 'তাজ বেঙ্গল', 'ভিভান্তা'-এ; থাকছে আকর্ষণীয় গিফট হ্যাম্পার্সও

Madhurima Dev

উৎসব যাই হোক বাঙালি আর পেটপুজো করবে না তা কি হয়? করোনাকালে হবে না কালীপুজোর প্যান্ডেল হপিং আর বাজি ফাটানো। তাই বলে পেটপুজো থেকে তো আর দূরে থাকা যায় না। তাই দীপাবলিতে কব্জি ডুবিয়ে জমিয়ে মনের মতো খাবার খাওয়ার জন্য যাওয়া যেতেই পারে 'তাজ বেঙ্গল' এবং 'ভিভান্ত'-এ।

Durga Puja Special Homemade Sweets Making Recipe: দুর্গাপুজোর অষ্টমী হোক বা দশমী মিষ্টিমুখ করুন বাড়িতে তৈরি মিষ্টি দিয়ে

Madhurima Dev

করোনাকালে দুর্গাপুজোয় বাইরে বেড়োনো বড় দায়। তাই বলে মিষ্টি মুখ করবে না বাঙালি তা তো হয় না। আবার বাইরে থেকে মিষ্টি আনাতেও ভয় লাগছে? তবে উপায়? উপায় একটাই। বাড়িতেই বানিয়ে নিন রকমারি মিষ্টি। যেমন টাটকা, খেতেও হবে তেমনই সুস্বাদু। বাড়িতে অতিথি আসলে আপ্যায়নও হবে বাড়ির ছোঁয়ায়।

Durga Puja 2020 Special Food Recipe: তপসে ফ্রাই থেকে ফিরিঙ্গি ফ্রাই! দেখে নিন মজাদার কিছু দুর্গাপুজো স্পেশাল রেসিপি

Sarmita Bhattacharjee

বাঙালির পুজো মানেই ভুড়িভোজ। তবে অন্যান্যবারের মত এবারের পুজো একটু আলাদা। করোনার ভয়ে অনেকেই নিজেদের বাড়িতে বন্দি রেখেছেন। আরও একটু সাবধানি হতে পুরোপুরিই এড়িয়ে চলুন বাইরের খাবারও। তার বদলে পরিবারের সকলে মিলে বাড়িতেই করুন হরেকরকম রান্নার আয়োজন। এবার ঘরে বসেই খেয়ে নিন স্পেশাল কিছু রেসিপি, সপ্তমী-অষ্টমী-নবমী-দশমীতে ভাগ করে নিন খাবার তালিকা।

Durga Puja 2020| Food Recipe: পুজোর চারটে দিন বাড়িতেই হোক ভুড়িভোজের এলাহি আয়োজন

Sarmita Bhattacharjee

বাঙালির পুজো মানেই ভুড়িভোজ। তবে অন্যান্যবারের মত এবারের পুজো একটু আলাদা। করোনার ভয়ে অনেকেই নিজেদের বাড়িতে বন্দি রেখেছেন। আরও একটু সাবধানি হতে পুরোপুরিই এড়িয়ে চলুন বাইরের খাবারও। তার বদলে পরিবারের সকলে মিলে বাড়িতেই করুন হরেকরকম রান্নার আয়োজন।

Foods To Control High Blood Pressure: কমলালেবু থেকে কলা, ৫ ফল উচ্চরক্তচাপ রাখবে নিয়ন্ত্রণে

Sarmita Bhattacharjee

ব্যস্ত জীবনের লাইফস্টাইলে আজকাল একাধিক রোগ আমাদের জাঁকিয়ে বসে।খুব অল্প বয়স থেকেই আজকাল যুবক-যুবতীদের হৃদযন্ত্রের সমস্যা দেখা দেয়। তাই আপনার ডায়েটে নিয়ে আসছি আমরা সামান্য কিছু রদবদল। যা আপনার শরীরের রক্তচাপ রাখবে একেবারে নিয়ন্ত্রণে।

Durga Puja 2020: দুর্গাপুজোয় মন মাতানো সুস্বাদু বাঙালি খাবার খেতে যেতেই পারেন 'তাজ বেঙ্গল', 'ভিভান্ত'-এ

Madhurima Dev

দুর্গাপুজো আর বাঙালির পেটপুজোর জমজমাট রসায়ন তো সেই কোন কালের। সারা বছর ডায়েটের পর এই চারটে দিন কেই বা ডায়েটের কথা ভাবে। আবার সারাবছর রান্না ঘরে কাটিয়ে পুজোর চারটে দিন রান্নাঘরে মুখ গুঁজে বসে থাকাও অনেকেরই পছন্দ নয়। করোনাকালে দুর্গাপুজোয় প্যান্ডেল হপিং বেশ ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে। তাই বলে পেটপুজো থেকে তো আর দূরে থাকা যায় না। পুজোর চারদিন তাই কব্জি ডুবিয়ে জমিয়ে মনের মতো খাবার খাওয়ার জন্য যাওয়া যেতেই পারে 'তাজ বেঙ্গল' এবং 'ভিভান্ত'-এ।

Durga Puja 2020: দুর্গাপুজোয় পাতে থাকুক শুধুই বাঙালিয়ানা, কিন্তু কোথায় সারবেন পেটপুজো?

Sanjoy Patra

Durga Puja Special Bengali Restaurants in Kolkata: বাঙালির পেট পুজো সে তো প্রতি শনি, রবিবার লেগেই রয়েছে। একটা ছুটির দিন মানেই জমিয়ে কষা মাংস, ভাত, লুচি। আর ছুটির দিন যদি হয় দুর্গা পুজার মত লম্বা তাহলে তো বাঙালির পাতে প্রতিদিনই থাকবে কিছু না কিছু বিশেষ পদ। পুজোর আগে যতই ডায়েট করুন, এই চারটে দিন গপগপিয়ে না খেলে যেন বাঙালি হওয়াটাই বৃথা। আর খাওয়া মানে রোজকার বিরিয়ানি, ফ্রাইড রাইস, চিলি চিকেন নয়। এই চারটে দিনের জন্য বাঙালির পছন্দ বাঙালি সাবেকি খাবার।

Weight Loss Tips: ওজন কমাতে রোজকার ডায়েটে রাখুন ক্যাপসিকাম

Sarmita Bhattacharjee

ওজন কমাতে (weight loss) চাইলে আপনার ডেইলি ডায়েটের সঙ্গী করে নিন ক্যাপসিকামকে। এর মধ্যে আছে ভিটামিন সি, ডায়েটারি ফাইবার, ভিটামিন ই, বি৬ এবং ফোলেট। ক্যাপসিকাম রান্না করা বেশ সহজ এবং এটি সহজেই অন্য খাবারের সঙ্গে মিশিয়ে দেওয়া যায়। রঙিন এই সবজি জলের পরিমাণও বেশি। ক্যাপসিকাম আমাদের মেটাবলিজমের হার বাড়ায় এবং ওজন কমাতে সাহায্য করে।

Nawab Wajid Ali Shah Birthday: নবাব ওয়াজিদ আলি শাহের হাত ধরেই কলকাতায় তৈরি হয় আলু-বিরিয়ানি

Sarmita Bhattacharjee

আলু-মাংস-ডিমের সমাহারে কলকাতার বিরিয়ানি, আহা ! নাম শুনলেই জিভে জল আসতে বাধ্য। তবে এ বিরিয়ানি আদতে দিল্লি, একটি মুঘলাই ডিশ আর যা সম্পূর্ণ আলাদা। কলকাতার বিরিয়ানির সমগোত্রীয় আপনি অন্য কোথাও পাবেনই না। আর এর ইতিহাস জানতে আপনাকে টাইম মেশিনে দেড়শো বছর পিছিয়ে যেতে হবে। সালটা ছিল ১৮৫৬, অযোধ্যা হারালেন ওয়াজিদ আলি, সব ছেড়ে চলে এলেন কলকাতায়। মেটিয়াব্রুজে অস্থায়ীভাবে থাকতে শুরু করলেন ওয়াজিদ আলি, এরপর রয়েছে আরও এক ইতিহাস! কিন্তু সেসব এখন থাক।

Rooh Afza Recipe For Ramadan 2020: রমজানে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন রুহ আফজা, জেনে নিন সহজ রেসিপি

Sanjoy Patra

লকডাউনের মধ্যে চলছে রমজানের (Ramadan 2020) রোজা রাখা। তার ওপরে গরম পড়েছে। আর রোজার সময়ে ইফতারে এক গ্লাস রুহ আফজার (Rooh Afza) শরবত দূর করতে পারে সারাদিনের ক্লান্তি। তবে এই লকডাউনের মাঝে এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন এই শরবত তৈরির সিরাপ। খুব সহজ উপায়ে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলা যায় এটি।