বাঙালির প্রিয় খাবারের তালিকায় লুচি অন্যতম। কিন্তু অনেক সময়ই দেখা যায় লুচি ঠিক মতো ফুলছে না বা শক্ত হয়ে যাচ্ছে। তবে লুচি না ফুললে খেতে ভালো লাগে না।   তবে সঠিক পদ্ধতিতে লুচি বানালে  লুচি ফুলবে এবং হবে নরম ও মোলায়েম।

উপকরণ: ময়দা – ২ কাপ, সাদা তেল – ২ চামচ (ময়দা মাখার জন্য), নুন – পরিমাণমতো, জল – প্রয়োজনমতো, ভাজার জন্য সাদা তেল।

পদ্ধতি: প্রথমে একটি বড় পাত্রে ময়দা নিয়ে তাতে এক চিমটে নুন ও দুই চামচ সাদা তেল দিন। এবার অল্প অল্প করে জল দিয়ে ভালো করে ময়ান মাখুন। ময়ান যেন খুব শক্ত বা খুব নরম না হয়, মাঝারি ধরনের হওয়াটাই সঠিক। ময়ান মাখার পর সেটি ১৫–২০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন।

এরপর ছোট ছোট লুচির লেচি কেটে বেলে নিন। মনে রাখবেন, বেলার সময় খুব পাতলা বা খুব মোটা যেন না হয়। মাঝারি পুরুত্বেই সেরা ফুলকো লুচি তৈরি হয়।

এবার কড়াইতে পর্যাপ্ত সাদা তেল গরম করুন। তেল ভালো করে গরম না হলে লুচি ফুলবে না। গরম তেলে লুচি ছেড়ে সাথে সাথে হালকা চাপ দিয়ে চামচে চেপে দিন, দেখবেন সুন্দর ফুলে উঠবে।

সবশেষে, লুচি নামিয়ে মাটির হাড়িতে রাখলে সেটা অনেকক্ষণ নরম থাকে।

এই সহজ পদ্ধতিতে বানানো লুচি যেমন দেখতে সুন্দর, খেতে তেমনই মোলায়েম ও সুস্বাদু। আলুর দম, ছোলার ডাল বা চোলার ঘন্ট – যেকোনো কিছুর সাথেই জমে যাবে এই ফুলকো নরম লুচি।