একেবারে মাংসের স্বাদ ভুলে যাবেন । সোয়াবিনের কোপ্তার অপূর্ব স্বাদ। ভাত কিংবা রুটি বা পরোটা। যার সাথেই খাবেন অপূর্ব লাগবে। জেনে নিন কীভাবে রান্না করবেন।

প্রথমে সয়াবিন জলে সিদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নেবেন।এরপর আদা,রসুন,ও লঙ্কা একসঙ্গে পেস্ট করা, লঙ্কা ধনে গুঁড়ো মাখিয়ে এক ঘন্টার ওপর ম্যারিনেট করে রাখবেন। এরপর ওই সোয়াবিনটা একটা মিক্সচারে দিয়ে পেস্ট করে নেবেন। পেস্ট হয়ে গেলে ওর মধ্যে একটু বেসন দিয়ে টাইট করে মেখে গোল গোল সেপ দিয়ে কোপ্তার আকারে ডুবন্ত তেলে ভেঝে নেবেন।

এরপর একটি কড়াইয়ে তেল নিয়ে তাতে গোটা গরম মশলা ( এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি) , গোটা জিরে একটা শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দেবেন । এরপর ওর মধ্যে কিছুটা পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল লাল করে ভেজে নেবেন। তাতে অল্প পেঁয়াজ বাটা দিয়ে নাড়বেন রং চেঞ্জ হয়ে আসলে ওর মধ্যে প্রথমে একটু কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে দেবেন রং আসার জন্য। এরপর আদাবাটা, জিরেগুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ, লবন দিয়ে নাড়তে থাকবেন। খেয়াল রাখবেন মশলাটা যেন ধরে না যায়। প্রয়োজন হলে অল্প অল্প করে জল দিয়ে মসলাটাকে কষিয়ে নেবেন।। যখন মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করবে তখন ওর মধ্যে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ফুটতে দেবেন দেবেন। ওর মধ্যে অল্প পরিমাণে চিনি দেবেন স্বাদ ভালো আসবে। এরপর ফুটে আসলে যখন জলের ঘনত্ব কমে যাবে তখন লক্ষ্য করবেন তেল ছাড়তে শুরু করেছে তখন গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে কোপ্তা গুলো দিয়ে দেবেন। কোপ্তা দিয়ে অল্প একটু নেড়ে নেবেন যাতে সব মসলা কোপ্তার গায়ে মিশে যায়। কোপ্তা দেওয়ার পর বেশিক্ষণ ফোটানো যাবে না। মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলেই ওর মধ্যে গরম মশলা ঘি দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। অসাধারণ খেতে হয় এই কোপ্তা কারি।