Holi special Thandai: হোলির বিশেষ থান্ডাই রসমালাই তৈরি করুন বাড়িতেই, জেনে নিন থান্ডাই ও রসমালাই তৈরি করার সহজ পদ্ধতি...
সারা দেশে অত্যন্ত উৎসাহের সঙ্গে পালন করা হয় রঙের উৎসব হোলি। ফাল্গুন মাসের পূর্ণিমা তিথিতে পালন করা হয় এই হোলি উৎসব, যা সাধারণত মার্চ মাসে পড়ে। এই দিনে একে অপরের গায়ে রং মাখিয়ে দেওয়া হয় এবং বিভিন্ন ধরণের খাবার খাওয়া হয়। হোলির দিনে সাধারণত বাড়িতে গুজিয়া, দহি ভাল্লা, থান্ডাই এবং মালপোয়ার মতো বিভিন্ন সুস্বাদু খাবার তৈরি করে, যা এই দিনটিকে আরও বিশেষ করে তোলে। এই সব ছাড়া অসম্পূর্ণ বলে মনে করা হয় এই উৎসবটিকে। হোলিতে প্রায় সকলেই থান্ডাই পান করা ও রসমালাই খাওয়া পছন্দ করে এবং এটি বাড়িতে তৈরি করা খুব সহজ। চলুন জেনে নেওয়া যাক থান্ডাই ও রসমালাই তৈরি করার সহজ পদ্ধতি।
থান্ডাই ও রসমালাই তৈরি করার জন্য প্রয়োজন হয় ২ কাপ দুধ, ৩ কাপ চিনি, ১ চা চামচ এলাচ, ২ চা চামচ পেস্তা এবং কালো মরিচ, প্রয়োজন অনুযায়ী জল, ১ চা চামচ মৌরি, ১ চা চামচ বাদাম, ২ চা চামচ তরমুজের বীজ, ১ চা চামচ গোলাপ জল, আধা কাপ গোলাপের পাপড়ি, ১ লিটার দুধ, ১ চা চামচ ময়দা, ৫-৬ চা চামচ ভিনিগার এবং চিনি। থান্ডাই তৈরি করার জন্য প্রথমে তরমুজের বীজ, আমন্ড বাদাম এবং পেস্তা বাদাম একটি পাত্রে ৩-৪ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখার পর মিক্সারে পেস্ট করে নিতে হবে। এবার একটি প্যানে এলাচ, মৌরি এবং কালো মরিচ ভেজে নিয়ে সেগুলো পিষে গুঁড়ো করে নিতে হবে। এবার একটি পাত্রে দুধ ফুটিয়ে তাতে জাফরান এবং চিনি মিশিয়ে ঠান্ডা হতে দিতে হবে। এরপর সমস্ত শুকনো ফল এবং গুঁড়ো মশলা মিশিয়ে উপরে গোলাপের পাপড়ি ছড়িয়ে দিলেই প্রস্তুত থান্ডাই।
রসমালাই তৈরি করার জন্য ৪-৫ কাপ জলে ভিনিগার মিশিয়ে নিতে হবে। এবার এটি দুধে ঢেলে শক্ত হয়ে যাওয়া পর্যন্ত গরম করতে হবে এবং একটি সুতির কাপড়ে ছানাটি রেখে তা থেকে সমস্ত জল ছেঁকে নিতে হবে এবং আলাদা পাত্রে রাখতে হবে। এবার ছানায় কিছু ময়দা যোগ করে ভালো করে মিশিয়ে রসগোল্লার মতো পেস্টের বল তৈরি করে নিতে হবে। এরপর জলে চিনি যোগ করে ফুটিয়ে সিরা তৈরি করে এই সিরাপে রসমালাই যোগ করে ৫ থেকে ১০ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে। অতিরিক্ত সিরাপ বের করে নিতে এটি চেপে নিতে হবে এবং উপরে থান্ডাই যোগ করে পরিবেশন করা যেতে পারে।