Reusing Leftover Oil: রান্নার অবশিষ্ট তেল পুনরায় ব্যবহার করলে ঝুঁকি বাড়বে হার্ট অ্যাটাক ও ক্যান্সারের, সতর্কবার্তা ICMR-এর
রান্না করার পর বেঁচে যাওয়া অবশিষ্ট তেল ফের ব্যবহার করলে সাবধান, এই বিষয়ে সতর্ক করেছে ICMR। বেশিরভাগ বাড়িতে, রান্না করার পর বেঁচে যাওয়া অবশিষ্ট তেল ফেলে দেওয়ার পরিবর্তে পুনরায় ব্যবহার করা হয়, তবে এই অভ্যাসের কারণে শিকার হতে হবে কোনও বড় রোগের, এমনই কিছু উঠে এসেছে ICMR-এর নতুন গবেষণায়। সম্প্রতি ব্যবহৃত তেল বারবার ব্যবহার করার অভ্যাসের সঙ্গে যুক্ত বিপদ সম্পর্কে নির্দেশিকা জারি করেছে ICMR তথা ইন্ডিয়ান কাউন্সিল অফ মেডিক্যাল রিসার্চ। এই নির্দেশিকা অনুযায়ী, উদ্ভিজ্জ তেল বারবার গরম করার ফলে ওই তেলে তৈরি হতে পারে বিষাক্ত যৌগ, যা ঝুঁকি বাড়াতে পারে হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের।
রান্নার তেল বারবার গরম করার ফলে তেলের পুষ্টি এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব পড়ে। গবেষণায় দেখা গেছে, ভোজ্যতেল বারবার গরম করে ব্যবহার করা ক্যান্সার বৃদ্ধির একটি বড় কারণ। এটি হৃদরোগ এবং লিভারের স্বাস্থ্যের ক্ষতির মতো অনেক গুরুতর রোগ বাড়িয়ে তোলে। গবেষণার মাধ্যমে জানা গেছে, একই তেল বারবার গরম করে রান্নায় ব্যবহার করলে শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি পায়। রান্নার তেল বারবার গরম করার ফলে ওই তেলে তৈরি হতে পারে ট্রান্স-ফ্যাট এবং অ্যাক্রিলামাইডের মতো ক্ষতিকারক যৌগ, যা ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে সক্ষম।
ICMR-এর পরামর্শ অনুযায়ী, রান্না করার পর ওই তেল ফিল্টার করে পুনরায় রান্নার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। এই ব্যবহৃত তেল দু-এক দিনের মধ্যে পুনরায় ব্যবহার করে নেওয়ার পরামর্শ দিয়েছে ICMR। তবে লুচি বা পাকোড়া ভাজার জন্য একই তেল বারবার ব্যবহার করা এড়িয়ে চলা উচিত। বিভিন্ন ধরনের মারাত্মক রোগের ঝুঁকি থেকে নিজেকে এবং পরিবারকে বাঁচিয়ে রাখার জন্য রান্নার তেল বারবার ব্যবহারের অভ্যাস বদলানোর পরামর্শ দিয়েছে ICMR।