এই উইকএন্ডে পাতে থাকুক ভিন্ন স্বাদের বিরিয়ানি

ঝালোঝোলে অম্বলে যাই খাই না কেন বিরিয়ানির(Biryani) প্রতি এক অমোঘ টান কিছুতেই অস্বীকার করতে পারি না। ধবধবে সাদা ছিপছিপে গড়নের দেরাদুন রাইস, তার সঙ্গে মিলেছে মটন কিম্বা চিকেনের মশলাদার কষা পদ এক একটা ভাতের সঙ্গে গ্রেভি মিশে যেন অটুট ভালবাসায় ঋদ্ধ হচ্ছে। মিঠা আতরের সুগন্ধে ম ম করছে গোটা বাড়ি, স্বর্গীয় স্বাদের ডালি নিয়ে অপেক্ষায় রয়েছে প্রমাণ সাইজের সোনালিরঙা আলু। মুখে দিলেই যেন গলে জল। ভাতের গরাস শেষ হতেই রেওয়াজি পাঁঠা যেন পেটে যাওয়ার অপেক্ষায়। নাহ আর বর্ণনা করে হিংসের কারণ নাই বা হলাম চলুন দেখে নিই

মুর্গ পর্দা বিরিয়ানি(Murgh Parda Biryani)

উপকরণ: বাসমতী চাল ১ কেজি, চিকেন(Chicken) ১ কেজি, গোটা গরম মশলা অল্প, ঘি ৫০০ গ্রাম, নুন আন্দাজ মতো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, কেওড়ার জল কয়েক ফোঁটা, গোলাপ জল(Rose water)অল্প, জাফরান কয়েকগাছি, ক্যাপসিকাম(Capsicum), টম্যাটো(Tomato), পেঁয়াজ(Onion), পুদিনা(Basil) পরিমাণ মতো, জায়ফল, ‌জয়ত্রী ও বড় এলাচ বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা রসুনবাটা(Garlic pest) আন্দাজ মতো।

পদ্ধতি: প্রথমে বাসমতী চালের ভাত করে নিন। তাতে গোটা গরম মশলা থেঁতো করে দেবেন। এরপর বড় তলা মোটা হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। তাতে আদা রসুনবাটা দিন। একটু কষে ক্যাপসিকাম ও টম্যাটো দিন। সব শেষে পুদিনা ও অন্যান্য মশলা দিয়ে কষে হাঁড়ির ঢাকা বন্ধ করে খানিকক্ষণ রেখে দিন। এই হাঁড়িতে চিকেন দিয়ে রান্না করে নিন। তারপর ভাত দিন। নুন ও কেওড়ার জল দিন। জাফরান দুধে বেটে রাখুন। ভাত ও চিকেন নেড়ে মিশিয়ে নিন। এরপর পরতে পরতে জাফরান ও গোলাপ জল ছড়িয়ে দিন। একটা আটার পাতলা রুটি বানিয়ে হাঁড়ির মুখে ঢেকে দিন। তার ওপর দিয়ে হাঁড়ির ঢাকা চাপিয়ে মুখ বন্ধ করে দিন। ঢিমে আঁচে দমে এভাবে হাঁড়ি বসিয়ে রাখুন। সুগন্ধ বেরলে নামিয়ে নিন। খানিকক্ষণ রেখে তারপর ঢাকনা খুলে প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।