Hilsa Fish: বর্ষায় উঠে আসছে রূপোলি শষ্য, ভাল ইলিশ চিনবেন কীভাবে, জেনে নিন এই গুরুত্বপূর্ণ টিপসগুলি
লিশ কিনতে গেলে বেশ কিছু বিষয় আপনাকে মাথায় রাখতে হবে। না হলে পকেটের রেস্তো খরচ করে ইলিশ তো আপনি কিনতেই পারবেন তবে তার স্বাদ, রং, রূপ যে কেমন হবে, তা ঠিক বলে বোঝানো যাবে না।
Hilsa Fish: বর্ষার মরশুম পড়ে গিয়েছে। টিপটিপ করে যখন ইলশেগুড়ি বৃষ্টি হবে, তখনই সাগর থেকে নদীতে উঠে আসতে শুরু করে রুপোলি শষ্য। বাঙালির প্রাণের আরাম, জিহ্বের শান্তি। এতক্ষণে বুঝতেই পারছেন ইলিশের (Ilish) কথাই বলা হচ্ছে। ভরা বর্ষায় ইলিশের (Hilsa Fish) আগমণে বাঙালির মনে যে প্রশান্তি নেমে আসে, তা বলে বোঝানোর নয়। তাইতো বর্ষার মরশুম শুরু হলেই ইলিশের প্রতীক্ষায় থাকেন মানুষ। রান্নাঘরের কড়াইতে কখন ইলিশ মাছ পড়বে, আর তা থেকে বেরোবে সুগন্ধ। তার অপেক্ষায় বাচ্চা থেকে বুড়ো সবাই। ইলিশের গন্ধে যখন বাড়িঘর ম ম করবে, তার কাছে মুরগির মাংস হোক কিংবা কঁচি পাঠা বা রেওয়াজি খাসি, সবকিছুই যেন ম্যাড়মেড়ে হয়ে যায়। তাই বৃষ্টি পড়তেই বাঙালি ব্যাগ হাতে নিয়ে বাজার মুখো হতেই ইলিশের চিন্তায় মগ্ন থাকে। বাংলার বাইরে যে সমস্ত বাঙালিরা রয়েছেন, তাঁরাও সারা বছর আশায় থাকেন, কখন ইলিশ মাছ পাবেন।
তবে ইলিশ কিনতে গেলে বেশ কিছু বিষয় আপনাকে মাথায় রাখতে হবে। না হলে পকেটের রেস্তো খরচ করে ইলিশ তো আপনি কিনতেই পারবেন তবে তার স্বাদ, রং, রূপ যে কেমন হবে, তা ঠিক বলে বোঝানো যাবে না।
ইলিশ কেনার সময় বেশ কতগুলি বিষয় মাথায় রাখতে হবে আপনাকে। দেখে নিন সেগুলি কী কী...
ভাল ইলিশ মাছের চোখ হবে স্পষ্ট। ঘোলাটে চোখের ইলিশ কখনওই ভাল হবে না স্বাদে, গন্ধে।
টাটকা ইলিশের সুগন্ধ আপনাকে তার জাত চিনিয়ে দেবে।
ভাল ইলিশের গায়ে গোলাপি রঙের আভা থাকবে।
ভাল মানের ইলিশ কখনও লম্বাটে গড়নের হবে না। ইলিশের পিঠ, পেট থাকবে বাঁকানো।
ইলিশ মাছের আঁশ কখনও বড় বড় হবে না। সব সময় ছোট, সূক্ষ আশে ভরা থাকবে ইলিশের শরীর।
তাই বাজারের থলি নিয়ে ইলিশ কিনতে গেলে, ভাল করে বেছে তবেই কিনুন। না হলে ইলিশের নামে কী কিনে নিয়ে আসবে, তা বোঝা দায়।