গরমে ভাতের পাতে ঠান্ডা আবেশ, রইল রেসিপি

মে মাসের ঝাঁজালো রোদ পাল্লা দিয়ে গরম একমুহূর্ত শান্তি দিচ্ছে না। এই সময় ভালমন্দ খাওয়া দূরে যাক মুখে যেন স্বাদই নেই। পেট ও মন ঠান্ডা রেখে গরমের মোকাবিলা করতে রইল সুস্বাদু রেসিপির ঠিকানা, চেখে দেখতে পারেন।

লেবু পাতার আবেশে কাঁচা মুগের ডাল(Kacha Moong Dal with lemon leaves)

মুগ ডাল ১০০ গ্রাম, আম-আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, লেবুপাতা ৪-৫ টি, নুন স্বাদমতো, শুকনো লঙ্কা ২ টো, হলুদ ১/২ চা চামচ, মেথি ও সর্ষে, সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ। প্রথমে নুন-হলুদ দিয়ে ডাল সিদ্ধ করে নিন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করুন। শুকনো লঙ্কা, মেথি ও সর্ষে ফোড়ন দিন। ফেটে উঠলে ডাল ঢেলে দিন ওই ফোড়নের মধ্যে। এবার আম-আদা, লেবুপাতা ও চিনি দিয়ে ভাল করে ফুটিয়ে নিন। সবশেষে কাঁচালঙ্কা চিরে ডালের মধ্যে দিয়ে নামিয়ে নিন।

কুল কুল শসার স্যুপ(Cucumber Soup Recipe)

ভেজিটেব্‌ল স্টক ২ কাপ, পেঁয়াজ ২ টো, রসুন ২ কোয়া, মাঝারি মাপের শসা ২ টো,১ টেবিল চামচ মাখন, ময়দা ১ টেবিল চামচ, ক্রিম ১ কাপ, নুন ও গোলমরিচ স্বাদমতো, ইনস্ট্যান্ট স্যুপ কিউব একটা। প্রথমে স্টক গরম করে তাতে স্যুপ কিউব, পেঁয়াজ, রসুন ও তেজপাতা দিয়ে আধ ঘণ্টা ফোটান। এবার ফুটন্ত মিশ্রনে দিন টুকরো করে কাটা শসা। নাড়তে থাকুন, পাশপাশি অন্য একটি প্যানে মাখন গরম করে শসার মিশ্রণ ঢেলে দিন। ১০ মিনিট ফুটিয়ে নুন-গোলমরিচ মেশান। নামিয়ে ঠান্ডা করে মিক্সারে ফেটিয়ে নিন। ওপরে ক্রিম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন কুল কুল শসার স্যুপ।

ঝিঙে শুক্তো(Jhinge Shukto)

ঝিঙে ৬ টা, উচ্ছে ২ টো, মটর ডালের বড়া ১০-১২ টা, পোস্ত বাটা ২ চা চামচ, চিনি স্বাদমতো, এক চা চামচ আদাবাটা,বড়ি ৪-৫ টা, তেজপাতা একটা, পাঁচফোড়ন ১/২ চা চামচ, সামান্য গোটা সর্ষে। প্রথমে ঝিঙের খোসা ছাড়িয়ে চাকা চাকা করে কেটে রাখুন। উচ্ছেগুলোও কাটুন। এবার মটর ডালের বড়া ভেজে নিন। এরপর কড়াইতে তেল দিয়ে সবজিগুলিকে সাঁতলে নিন। পরিমাণমতো জল দিয়ে ফুটতে থাকলে পোস্ত বাটা, চিনি দিয়ে নাড়াচাড়া করে কষে নিন। এবার বড়ি ভেজে রাখুন। ঝিঙে সেদ্ধ হলে বড়িগুলো দিয়ে অন্য একটা কড়াই চাপিয়ে তেল ঢেলে তেজপাতা ও সর্ষে ফোড়ন দিন। সবশেষে আদা বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিলেই রেডি ঝিঙে শুক্তো।