FSSAI Food Safety Guidelines: বর্ষায় বেড়ে যায় খাদ্যবাহিত রোগের ঝুঁকি, এই ঝুঁকি কমাতে অনুসরণ করুন FSSAI-এর খাদ্য নিরাপত্তা নির্দেশিকা...
দেশে শুরু হয়ে গিয়েছে বর্ষার মরসুম এবং তার সঙ্গে ছড়াতে শুরু করেছে বিভিন্ন সংক্রমণ ও রোগ। বর্ষাকালে সাধারণত দুর্বল হতে শুরু করে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, যার কারণে সহজেই যেকোনও সংক্রমণ বা রোগের শিকার হয় ছোট থেকে বড় সকলেই। এমন পরিস্থিতিতে বর্ষার মরসুমে সকলকেই নিজের জীবনযাত্রার পাশাপাশি খাওয়ার অভ্যাসের প্রতি বিশেষ যত্ন নেওয়া উচিত। বর্ষাকালে খাবার ও পানীয়র বিষয়ে একটু অসাবধানতা হতে পারে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। বর্ষাকালে বেড়ে যায় খাদ্যবাহিত রোগের ঝুঁকি। তাই বর্ষার মরসুমে খাদ্য নিরাপত্তার কথা মাথায় রেখে ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি অফ ইন্ডিয়া অর্থাৎ FSSAI জারি করেছে কিছু গুরুত্বপূর্ণ নির্দেশিকা। এই নির্দেশিকা অনুযায়ী, বৃষ্টির দিনে খাবার পরিচালনা, প্রস্তুত এবং সংরক্ষণের বিষয়ে সতর্ক থাকার পরামর্শ দিয়েছে FSSAI।
নির্দেশিকা অনুযায়ী, ব্যাকটেরিয়া বা ভাইরাস দূর করার জন্য সঠিক তাপমাত্রায় খাবার রান্না করা উচিত। এছাড়া মাংস এবং অন্যান্য আমিষজাতীয় খাবার সঠিক অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় রান্না করা উচিত এবং কম রান্না করা বা কাঁচা খাবার খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত। খাবার সংরক্ষণ করার সময় পুনরায় গরম করা উচিত, এর ফলে যেকোনও ব্যাকটেরিয়া দূরে থাকে। এছাড়া বৃষ্টির দিনে রান্না করা খাবার বেশিক্ষণ স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখলে বৃদ্ধি হতে পারে ব্যাকটেরিয়া। এমন পরিস্থিতিতে রান্না করা খাবার ২ ঘন্টার বেশি বাইরে না রাখার পরামর্শ দিয়েছে FSSAI। রান্না করা খাবার ২ ঘন্টার মধ্যে না খাওয়া হলে ফ্রিজে রেখে দেওয়া উচিত।
FSSAI-এর নির্দেশিকা অনুযায়ী, খাদ্য নিরাপত্তা বজায় রাখার জন্য অবশিষ্ট এবং পচনশীল খাদ্য সামগ্রী সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা জরুরি। ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করার জন্য রান্না করা খাবার এবং পচনশীল খাবার ৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম তাপমাত্রায় ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে। এর ফলে দীর্ঘ সময়ের জন্য নিরাপদ থাকবে খাবার। ফল এবং শাকসবজি রান্না বা খাওয়ার আগে ধুয়ে নেওয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ। বিশেষ করে বর্ষাকালে বৃষ্টির নোংরা জল ও কাদার সংস্পর্শে এসে ফল ও সবজি দূষিত হয়ে যায়। এমন পরিস্থিতিতে রান্না বা কাঁচা ফল ও সবজি খাওয়ার আগে জল দিয়ে সেই ফল ও সবজি ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এছাড়াও, শাক রান্না করার আগে, লবণ জল বা ভিনেগারের মধ্যে কয়েক মিনিট ভিজিয়ে রাখা জরুরি।