Jalebi recipe: সহজেই ঘরে বানিয়ে ফেলুন রথের মেলার মত জিলাপি

জিলাপি সবার প্রিয় মিষ্টি, যা উৎসব ও আনন্দের মুহূর্তগুলোকে আরও মধুর করে তোলে। বর্তমানে আপনিও ঘরেই কিচেনে সহজ উপায়ে তাজা জিলাপি বানাতে পারবেন। জেনে নিন সহজে জিলাপি বানানোর পদ্ধতি।

প্রথম ধাপে, প্রয়োজন হবে ময়দা, একটু কর্ণফ্লাওয়ার (যা জিলাপির ক্রিস্পির জন্য সহায়ক), সামান্য নুন এবং জল। কিছু রেসিপিতে দই ও ইস্টও ব্যবহার করা হয়, তবে সহজ ও দ্রুত পদ্ধতির জন্য বেকিং পাউডারও ব্যবহার করা যেতে পারে। একটি বড় বাটিতে ময়দা, কর্ণফ্লাওয়ার, নুন এবং বেকিং পাউডার একসাথে মিশিয়ে নিন। এরপর ধীরে ধীরে উপযুক্ত পরিমাণে জল যোগ করে এমন একটি ঘন ব্যাটার তৈরি করুন, যাতে ব্যাটারটি একটু গাঢ় থাকে।

এরপর,  একটি কড়াই বা ফ্রায়িং প্যানের মধ্যে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল গরম করুন। তেলের তাপমাত্রা এমন হওয়া উচিত যাতে খুব তাড়াতাড়ি জিলাপির ব্যাটারটি সোনালি ও ক্রিস্পি করে তুলতে পারে, কিন্তু অতিরিক্ত গরম হলে অতিরিক্ত পোড়া হবে, সুতরাং তাপমাত্রার প্রতি খেয়াল রাখুন। একটি কুচি ব্যাগ (যেমন পেস্ট্রি ব্যাগ) ব্যবহার করে ব্যাটারটি ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে তেলে ছারুন যাতে তারা সরাসরি তেলে পড়ে ছোট ছোট, গোলাকার আকৃতির হয়ে যায়। ব্যাটারটি দিয়ে সরাসরি ছাঁকতে থাকলে, একটি সুন্দর স্তরের জিলাপি তৈরি হবে।

এবার কথা আসে রস তৈরির। একটি পাত্রে জলের সাথে চিনির অনুপাত প্রায় ২:১ ধরে (যেমন ২ কাপ জল ও ১ কাপ চিনি) মিশিয়ে সেটিকে মাঝারি আঁচে ফুটতে রাখুন। যখন চিনি সম্পূর্ণরূপে গলে যাবে এবং রসটি একটু ঘন হয়ে উঠবে, তখন আঁচটি কমিয়ে দিন। তেলে ভাজা জিলাপিগুলি যখন সোনালি রঙপ্রাপ্ত হয়ে উঠবে, তখন সেগুলিকে রসে ডুবিয়ে ২-৩ মিনিট রেখে দিন, যাতে রসটি গভীরভাবে জিলাপি র মধ্যে ঢুকে যায়।

সতর্কতা অবলম্বন করুন, তেল এবং রসের তাপমাত্রা সঠিক থাকলে জিলাপির স্বাদ ও আকারে যথার্থতা আসবে। রস থেকে তুলে সরাসরি ছান্তা র মাধ্যমে রস ঝরিয়ে নিন এবং একটু ঠান্ডা হয়ে উঠলে পরিবেশন করুন। এই সহজ পদ্ধতিতে তৈরি জিলাপি বাড়িতে খুব দ্রুত রেডি হয়ে যায়।