মটন দোপেয়াজা নামটি শুনলেই জিভে জল এসে যায়। এটি একটি  মোগলাই পদ, যার বিশেষত্ব হলো এতে দ্বিগুণ পরিমাণে পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয় – রান্নার সময় এবং রান্নার শেষে। মসলা ও পেঁয়াজের অনবদ্য মিশ্রণে তৈরি এই পদটি গরম ভাত, পরোটা বা নান রুটির সঙ্গে অসাধারণ লাগে।

এই রেসিপি তৈরি করতে  প্রয়োজন – ৫০০ গ্রাম মটন, ৪-৫টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ (কিছু স্লাইস করে, কিছু পেস্ট), ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, ১ টেবিল চামচ টক দই, ১টি তেজপাতা, ২টি এলাচ, ১টি দারচিনি, ৩-৪টি লবঙ্গ, ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ গরম মশলা, স্বাদমতো লবণ, ও পরিমাণমতো তেল।

প্রথমে পেঁয়াজ স্লাইস করে হালকা বাদামী করে ভেজে তুলে রাখুন। এরপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে গোটা মশলা (তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ) ফোড়ন দিন। তারপর পেঁয়াজ পেস্ট দিয়ে ভালো করে ভাজুন। এবার দিন আদা-রসুন বাটা, মসলা গুঁড়ো, দই ও লবণ – সব একসাথে কষান যতক্ষণ না তেল ছেড়ে দেয়। এবার মটন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন এবং ঢেকে কষান।

মাংস সেদ্ধ হলে ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে দিন ও আরও ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। চাইলে একটু কসৌরি মেথি ও ধনে পাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

মটন দোপেয়াজা একটি স্পেশাল ডিশ, যা একবার খেলেই বারবার খেতে মন চাইবে।